media
«The Garland of Recipes»
Бэлиш - национальное татарское блюдо
Существует определение – если есть собственная национальная кухня, то это народ, если нет – это всего лишь часть какого-то народа.
Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна. Мы знаем Беляши – кулинарное изделие из пресного или дрожжевого теста и мясного фарша, представляет собой жареный пирожок круглой формы.
Само название беляшей хотя и происходит от названия татарского кулинарного изделия «bәleş», но фактически беляш в том виде, который мы знаем, отличается от «бэлиша» по форме и содержанию, потому что словом «бэлиш» в татарской кухне называют большой печеный пирог с начинкой, в том числе из мяса.
Различают вак-бэлиш – печеный круглый пирожок маленького размера, и зур-бэлиш – большой печеный пирог.
Для теста:
1 стакан кефира;
50 гр. сливочного масла;
1 ч. ложечка соли;
0,5 ч. ложечки сахара;
2,5 стакана муки
Для начинки:
400 гр. мяса (лучше окорока, они сочнее);
3-4 картофелины;
2 луковицы;
зелень петрушки;
зелень укропа;
соль,
смесь перцев по вкусу;
сливочное масло;
0,5 стакана куриного или мясного бульона
Приготовление
Берем миску и вливаем туда кефир, добавляем размягченное сливочное масло, соль и сахар. Теперь добавляем муку, и смесь тщательно перемешиваем. Накрываем наше тесто салфеткой и даем постоять. Переходим к мясу. Его необходимо нарезать очень маленькими кубиками, меньше 1 см. Сырой картофель чистим, моем и нарезаем кубиками такого же размера, как и мясо. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, порубленную зелень, соль, смесь перцев и все хорошо перемешать. Возвращаемся к нашему тесту, его необходимо разделить на две части. При этом одна часть должна быть немного больше другой. Раскатываем большую часть теста в пласт, толщиной 5 мм. Форму, в которой будем выпекать необходимо, смазать маслом. Теперь наше тесто выкладываем в форму так, чтобы края теста свисали через борт. Кладем на тесто нашу начинку и кусочки сливочного масла. Теперь раскатываем вторую часть теста, накрываем наш пирог и защипываем края. В центре пирога необходимо сделать небольшое отверстие и положить шарик из теста . Отправляем пирог в разогретую до 180 С духовку на 1,5 часа. Через 20 минут убираем шарик и вливаем через отверстие куриный или мясной бульон. Так наш пирог станет еще сочнее и, следовательно, вкуснее. После шарик возвращаем на место. Пирог должен приобрести румяную корочку.
Приятного аппетита желают Вам Маленькие кулинары из МОУ Лучинская ООШ Ярославского района
|
|
|
Автор: команда «Маленькие кулинары», Лучинское, Ярославская область, Россия, муниципальное образовательное учреждение Лучинская основная общеобразовательная школа
Холодные огурчики
Ингредиенты:
- Свежий огурцы (на одну литровую банку)
- Чеснок – 1 зубчик
- Гвоздика – ½ чайной ложки
- Черный перец горошком – ¼ чайной ложки
- Сушеный перец чили – 1 шт. (нарезанный)
- Укроп – 1 столовая ложка
- Морская соль – 1,5 столовой ложки
Приготовление. Специи положите в чистую банку. Утрамбуйте огурцы (но не слишком плотно). Залейте в банку чистую воду. Закройте крышкой и взболтайте, чтобы соль максимально растворилась. Поставьте в холодильник. Примерно через 3 недели огурцы будут готовы к употреблению.
|
Автор: команда «Краски», Октябрьский, Ярославская область, Россия, МОУ Октябрьская СОШ
Куриные котлетки "Нежность"
Ингредиенты:
2 средних куриных филе;
100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза);
100 грамм сыра;
2-3 ст.л. крахмала;
1 маленькая луковичка (можно без);
зелень - я брала полпучка укропа и петрушки;
соль, специи - по вкусу;
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Куриное филе нарезаем кубиками. Сильно мельчить не надо. Сыр нарезаем такими же кубиками, либо меньшего размера. Если решили добавить лук, то его нужно мелко нарезать. Добавляем кефир, крахмал, соль и специи Соли кладите меньше, чем обычно - сам сыр уже "дает соль" Теперь все нужно перемешать и добавить мелко рубленную зелень Жарить нужно на среднем огне. Можно выкладывать ложкой как оладьи, а можно и так Котлетки жарятся очень быстро. Кстати, съедаются еще быстрее.
Из этой порции у меня получилось 15 штук средних котлет.
|
Автор: команда «Краски», Октябрьский, Ярославская область, Россия, МОУ Октябрьская СОШ
Окрошка на кефире мясная с зеленым горошком
Ингредиенты на 4-5 порций окрошки:
- горошек консервированный — 1/2 чашки без жидкости
- кинза — 1/2 чашки (нарезать)
- укроп — 1/4 чашки (нарезать)
- зеленый лук — 1/4 чашки (нарезать)
- огурец — 1/4 чашки (нарезать)
- говядина или сосиски — 220 грамм
- яйца — 3 штуки (отварить вкрутую)
- морковь — 1 средняя морковина (отварить)
- картофель — 2 штуки
- кефир или йогурт — 2 чашки
- вода — 1,5 стакана
- черный перец, соль
Приготовление:
1. Подготовить все ингредиенты, отварить и нарезать. Мелко покрошить зелень, добавить консервированный зеленый горошек.
2. Мясо или сосиски отварить и нарезать кружочками.
3. Яйцо измельчить.
4. Нарезать кубиками отварную морковку и вареную картошку. Все перемешать.
5. Разбавить кефир водой и залить к остальным ингредиентам.
6. Посыпать черным перцем и солью по вкусу. Перемешать.
|
Автор: команда «Краски», Октябрьский, Ярославская область, Россия, МОУ Октябрьская СОШ
Шербет
В 1996 г. в Ярославской области была зарегистрирована община езидов. Но до сих пор в Ярославле очень мало знают об истории, культуре, традициях, быте нашего народа.
Я хочу познакомить всех желающих с нашим национальным блюдом – шербетом.
Шербет – популярно и очень известное на Востоке сладкое блюдо, лакомство. У каждого народа – свой рецепт приготовления. У езидов шербет готовят на национальные праздники как сладкое блюдо, которое очень нравится и взрослым и детям.
Для приготовления понадобиться:
300 г. сливочного масла;
300 г. муки;
1 стакан сахарного песка,
2 стакана кипяченой воды
и щепотка соли.
1 этап. 300 г. сливочного масла растопить на сковородке, добавить 300 г. муки, щепотку соли. Все тщательно перемешивая жарить на медленном огне пока мука не станет коричневой.
2 этап. Растворить 1 стакан сахарного песка в 2 стаканах воды.
3 этап. Добавить сахарный сироп в смесь на сковороде, все тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков. Покипятить еще 2-3 минуты.
4этап. Выложить полученную смесь на тарелку и оформить массу в виде пирога. Посыпать сверху сахарной пудрой. Будьте осторожны, масса очень горячая. Шербет можно украсить цукатами, кокосовой стружкой.
Получается очень вкусно. Попробуйте приготовить.
Додик Бадоев.
|
|
|
Автор: команда «Чертова дюжина», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 13
Фаршированные виноградные листья
Фаршированные виноградные листья
Состав:
50-60 виноградных листьев
500 г мясного фарша
2 маленькие луковицы (или 2-3 молодые луковицы)
150 г риса
2 столовые ложки смешанных специй
1 чайная ложка кр.перца
щепотка соли немного ч.перца
Приготовление: Oбварить листья в кипящей воде, процедить и дать остыть. Мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости. Добавить мясо, все перемешать и обжарить. К полученной смеси добавьте рис, смешать со специями, перцем, солью и на медленном огне жарить. После завернуть как голубцы виноградные листья уложить в кастрюлю или сковороду. Залить кипятком ( около 3-4 см выше ). Накрыть несколькими слоями виноградных листьев. Варить 2 часа на низкой температуре или запекать в духовке в течение 1 часа. Можно заменить мясо соевым или растительным фаршем, и вы получите вкусные, постные фаршированные виноградные листья.
|
Автор: команда «Млади истражувачи», Скопје , Македония, ООУ "Димитар Миладинов"
Биточки грибные
Свежие грибы (лучше маслята) очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и всё перемешать. Из полученной массы сделать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить. К биточкам подаётся картофельное пюре. Хороши также драники с фаршем-мясным, грибным.
|
Автор: команда «Прадслава», Витебск, Беларусь, Клуб ЮНЕСКО «Прадслава» - структурный член Белорусской ассоциации клубов ЮНЕСКО
Картофельная бабка (драчёна)
Сырой очищенный картофель натереть на тёрке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, всё перемешать.
Подготовленную массу положить в глубокую сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Таким же образом можно приготовить бабку и с кусочками обжаренной свинины.
Состав продуктов: 16 картофелин,1 ст.ложка муки, 2 луковицы, 50 г. шпика, 2 ст.ложки топлёного масла, соль.
Автор: команда «Прадслава», Витебск, Беларусь, Клуб ЮНЕСКО «Прадслава» - структурный член Белорусской ассоциации клубов ЮНЕСКО
"Смачна есц1!" (бел.) - Приятного аппетита
Белорусская кухня имеет давнюю историю.Чего в ней только нет! Из глубины веков дошли до нас многие самобытные блюда.
Но всё же главной особенностью является широкое использование картофеля.
Пришелец из Южной Америки, картофель нашёл на белорусской земле благодатную почву. А щавель - весенняя пища! Из него готовят вкуснейший холодник с огурцами, зеленью, сдобренный сметаной и яйцами.
Мы хотим представить в конкурсе "Венок рецептов" рецепты приготовления блюд из картофеля и составы продуктов. Наше знакомство с семейными рецептами обобщили в виде презентации члены команды "Прадслава" - Александр Яковенко и Владислав Козлов (5 кл.,УО" ГОСШ 46 г.Витебска,Беларусь)
|
Автор: команда «Прадслава», Витебск, Беларусь, Клуб ЮНЕСКО «Прадслава» - структурный член Белорусской ассоциации клубов ЮНЕСКО
Шурпе
Шурпе можно назвать самым традиционным чувашским блюдом. Шурпе - очень сытное и вкусное блюдо. Аромат его трудно перепутать с чем-то другим. Для приготовления шурпе обязательно нужен казан или, в крайнем случае, кастрюля с толстыми стенками. Иначе у Вас получится суп из баранины, а никакая ни шурпе.
|
|
Автор: команда «Сушенцева Александра и Соловьева Татьяна», Комсомольское , Чувашская Республика, Россия, МБОУ "Комсомольская СОШ №1" Комсомольского района Чувашской Республики