media
«The Garland of Recipes»
Капама в тыкве
Капама̀ - традиционное болгарское блюдо в Югозападной Болгарии. Слово персийского произхождения. Капамата - новогоднееи зимнее блюдо, чаще всего около Банско.
Продукты:
1 тыква /около 3 кг/
соль по вкусу
4 ст. л. красный перец
1-2 ст. л. красный перец
Для начинки:
300 г телятина
300 г свинина
300 г куриные окорочка
100 г чемпинионы
2-3 морковки
400 г. колбаса (лучше невареная)
1 головка лук;
1 стебель сельдерея; петрушка;
черный и красный перец, тмин, чабрец,
3-4 с. л. Подсолнечное масло;
полстакана красного вина;
зелев сок (из-под квашеной катусты),
соль
Способ приготовления:
1. Вырезаем крышку тыкви, очищаем, солим перчим красным сладким и острым перцем вкусу.
2. Ставим тыквув противен и жарим 20 мин. В духовке на 200 градуса.
Приготавливаем начинку:
- Жарим мясо с приправами, режем колбаску;
- Добавляем чемпинионы и морковки. Нарезаные кубиками. Ставим лук и чеснок.
- Добавляем селдерей и петрушку. Солим. Вытаскиваем тыкву из духовки, выливаем сок и приправы.
На дне ставим листья квашенной капусты, по стенам тоже, но так что края остались вне тыкви. Потом сними завенем готовое блюдо. В тыкву ставим готовую начинку, надо завернуть плотно в фолио.
Закрываем крышку, жарим 1,30 часа в духовке 200 градусов.
Сверху ставим колбаску, нарезанную, заворачиваем листья капусты как большой голубец. ане като голяма сърма. Смешиваем немножко сока квашеной капусты зелевия сок, вода и вино (пробуется на вкус) и добавляем. Житкост должна слегка накрывать продукты. Сверху лсть капысты надо намазать маслом. Замесваме тесто от брашно и вода.Затваряме тиквата с капака и замазваме плътно с тестото.
Печем 1,30 часа във фурна, загрята на 200 градуса.
|
|
|
Автор: команда «Ателье "Ножом и вилкой по Европе"», Горна Оряховица, Болгария, Профессиональная гимназия электротехники и электроники имени Ломоносова
Пасхальный кулич
Назвать этот день праздником, даже самым большим праздником – слишком мало. Он важнее любого праздника и значимее любого события в мировой истории.
В Пасхе – вся суть христианства, весь смысл нашей веры. Наиболее популярные пасхальные блюда - это пасха и кулич.
Для выпечки пасхального кулича нам понадобится:
2,5 стакана молока
1,5 стакана сахара
200 г сливочного масла (можно маргарин)
1 пакетик ванилина
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
6 яиц
200-300 г изюма
Для белковой глазури:
2 белка
0,5 стакана сахара
пару капель лимонного сока
Приготовление: Для теста нам понадобится размягченное сливочное масло, поэтому с вечера вынимаем масло из холодильника, это, если вы с утра уже начнете заниматься тестом. Я обычно тесто замешиваю утром. Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Затем добавить 3,5 стакана муки и 2 ст. л. сахара. Обычно, тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Хорошо перемешать. Миску с опарой накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место. На 30 минут. Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Для глазури нам понадобятся два белка, значит, останутся лишние желтки, я их тоже в тесто добавляю. Получается в тесто идет 8 желтков и 6 белков. Желтки растереть с сахаром и ванилином. Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену. В подошедшую опару добавить растертые желтки с сахаром, перемешать. Затем добавляем размягченное сливочное масло или маргарин. Также хорошо перемешиваем. Вводим взбитые белки, смешиваем их с тестом. И постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто. Сначала в миске, затем на столе, очень хорошо и долго вымешиваем тесто для куличей! Муку всю сразу сыпать не надо, т.к. ее может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки. Так, что муку вводим постепенно, небольшими порциями. Снова ставим миску с тестом в теплое место. Не забываем накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Даем тесту хорошо подняться (на это мне понадобилось ровно 1 час 13 минут) Пока тесто подходит, замачиваем изюм в горячей воде на 15-20 минут. Затем воду слить, изюм высушить на салфетке. одошедшее тесто выкладываем на смазанный подсолнечным маслом стол. Подсыпаем изюм или цукаты, вмешиваем их в тесто, формуем из теста шар или колобок и снова ставим миску с тестом в теплое место. Не забываем накрыть полотенцем. Даем тесту во второй раз подняться, на этот раз мне понадобилось ровно 45 минут.
Пока тесто подходит во второй раз, начинаем подготавливать формы. Для выпечки куличей я использовала маленькие кастрюльки. Можно взять банки от консервированных фруктов или овощей, только без белого напыления внутри, к этим банкам сильно липнут куличи, потом с большим трудом они оттуда вынимается. Смазываем формочки любым маслом, я еще использовала бумагу для выпечки, на дно каждой формочки вставила кружок из бумаги. Из подошедшего теста отрываем по кусочку, формуем маленький шар и заполняем наши формы на 1/3 высоты. Для выпечки куличей в духовке, включаем духовку на разогрев, сверху на плиту можно поставить противень с куличами, даем им время подняться уже в форме. Куличи накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрелось. Выпекаем пасхальные куличи в духовке на среднем огне до румяной корочки.
|
|
Автор: команда «Математики», Ростов-на-Дону, Ростовская область, Россия, Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №101
Курник
Курник – старинный русский обрядовый пирог в виде купола. Выпекали его на свадьбу и на крестины. Приготовить курник дело весьма хлопотное, но, так как свадьба и рождение детей занимают в жизни человека особое место, стоит похлопотать
|
|
|
Автор: команда «Кулинары», Большое Исаково, Калининградская область, Россия, МБОУ СОШ "Школа будущего"
Сырники
Сырники – напоминание о детстве, очень вкусное и очень простое в приготовлении лакомство.
Сырники – это национальное блюдо славянской кухни из творога и имеет это блюдо множество рецептов приготовления.
Мы предлагаем вам вместе с нами приготовить сырники по классическому рецепту.
Вам понадобится:
*****350 граммов свежего и жирного творога
*****пять ложек муки
*****пять ложек растительного масла
*****две ложки сахара
*****два яйца
1. Положить творог в глубокую миску.
2. Добавить два яйца и сахар-песок. Перемешать.
3.В творожную массу надо просеять пшеничную муку и замесить тесто руками.
4.Творожную массу разделить на небольшие шарики, сформировать из них сырники.
5.Сырники обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны по одной минуте. На них должна появиться золотистая корочка.
6. Выкладываем готовые сырники в тарелку
7. Умываемся или просто облизываемся
9. Подаем блюдо на стол со сметаной и наслаждаемся трапезой)
|
|
|
Автор: команда «Дети Солнца 42-я», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 42 им.Николая Петровича Гусева с углубленным изучением французского языка
Готовим блины и оладьи
Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир, китайские блинчики, палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие. Блины — главная ритуальная еда Масленичной недели. Наш мастер-класс рассказывает о приготовлении блинов и их младших братьев (по размеру) - оладьев. Блины и оладьи очень схожи по способу приготовления. Но если блины требуют точного глазомера (сколько налить теста) и сноровки (перевернуть, не разорвав), то оладьи легко приготовит даже новичок. Блины Кружевные. Понадобится:3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана молока, соль, растительное масло Приготовление: Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, добавить молоко, муку, соль. Добавить 2 ст. ложки растительного масла. Хорошо перемешать. На сковороде раскалить растительное масло, блинчики обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины смазать сливочным маслом. Подавать со сгущенным молоком, медом, вареньем, икрой. Оладьи. Понадобится:3 яйца, 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 0,5 л. кефира, соль, растительное масло, сода. Приготовление: Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать , добавить , муку, соль. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, соду. Хорошо перемешать. На сковороде раскалить растительное масло, оладьи обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной. Вопреки русской поговорке: Пусть Ваш первый блин не будет комом". Приятного аппетита! Ваши SuperAшки
|
|
|
Автор: команда «SuperAшки», Ульяновск, Ульяновская область, Россия, Муниципальное Бюджетное Образовательное Учреждение Средняя общеобразовательная школа №6 им. И.Н. Ульянова
Чувашская деликатесная закуска Шыртан
На 1 кг шыртана:
500 г бараньего желудка,
2 кг баранины,
20 г чеснока,
соли, специи.
Нарезают баранину кусочками по 20-25 г, заправляют толченым чесноком, перцем, лавровым листом, солью по вкусу, плотно набивают в бараний желудок, зашивают или завязывают шпагатом, кладут на противень с толстым дном швом вниз и ставят в печку или жарочный шкаф при температуре 280°С. Выпекают до тех пор, пока не появится со всех сторон светло-коричневая корочка и не выпарится весь сок. После этого температуру нужно снизить до 150°С и держать 10-12 часов, затем – на 100°С и жарить до готовности. Полусухой готовый шыртан подают в горячем и холодном виде. В настоящее время шыртан готовят также из свинины и говядины. Чувашский народ до сих пор помнит советы старцев: баран весь входит в свой желудок, из одного барана получается лишь один шыртан, так как в него кладут лучшие куски мяса.
Приятного аппетита!
|
Автор: команда «РИТМ», Малая Таяба, Чувашская Республика, Россия, МБОУ "Малотаябинская основная общеобразовательная школа Яльчикского района Чувашской Республики"
Торт "Наполеон"
Долго думали, какое блюдо можно представить на проект. Решили, что это будет торт – торт «Наполеон». Несмотря на многообразие тортов, «Наполеон» все равно остаётся любимцем. Без него сегодня русскую кухню представить решительно невозможно, и вариации его множатся с каждым годом. Узнали очень много из истории происхождения торта. Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. Наполеон – это слоёный торт либо пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт его был разработан во второй половине 19 века. Во Франции и Италии данный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice либо cream slice. Считается, что имя «Наполеон» связано с городом Неаполь. В России имя многократно связывают с приготовлением данного пирожного в 1912 в Москве, во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К данному юбилею начался целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Возникло и другое пирожное — слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Пирожное стремительно получило имя «Наполеон» и всеобщее признание. Это имя сохранилось до наших дней, но по форме пирожное стало прямоугольным. В определенных источниках мы находим и такую легенду, в которой указывается, что торт имеет отношение и к французской кухне. По новый версии, торт придумал сам Бонапарт, когда Жозефина неожиданно застала его наедине с молодой фрейлиной. В собственное оправдание находчивый император якобы ответил, что ему просто нужно было поделиться рецептом придуманного им торта – и сходу сочинил рецепт кондитерского изделия, который после этого стал достоянием Франции. Уже за вечерним десертом двор в очередной раз рукоплескал гениальности собственного императора. В каждой российской семье есть свой особый секрет, как приготовить торт «Наполеон» нежным и очень вкусным. А это значит, что торт «Наполеон» стал настоящим народным блюдом. Команда "Креатив" МБОУ "Лиманская СОШ №2" п. Лиман Астраханской области.
Автор: команда «Креатив», Лиман, Астраханская область, Россия, МБОУ «Лиманская СОШ №2»
Пасхальные яйца
Пасхой называют древний праздник, посвященный исходу израильтян из Египта. Так как Иисус был распят перед Пасхой, то это название сохранилось за праздником, посвященным другому событию – Воскресению Иисуса Христа. В церкви накануне совершается пасхальная утреня и литургия. Еще при жизни Иисус говорил: “На третий день я воскресну”. Так и случилось. И потому Пасху всегда празднуют в воскресенье, здороваясь в этот день особым приветствием: — Христос воскрес!
|
|
|
Автор: команда «ГОУ», Гаврилов-Ям, Ярославская область, Россия, Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа № 6 г. Гаврилов-Яма
Круассан
Мы живем в старинном русском городе Ярославле. Наша семья любит путешествовать, знакомиться с историей и культурой разных народов и стран. Особенно интересно пробовать и самим готовить блюда национальной кухни других народов. Некоторые из них стали у нас любимыми.
Я хочу познакомить вас с круассаном.
Круассан - (фр. croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Я узнал, что в 12 веке во время осады Вены войсками Османской империи именно булочники помогли спасти город от гибели. Враг пытался попасть в город через потайной ход, но работавшие булочники услышали шум, подняли тревогу, и спасли город. В честь этого события венские булочники испекли рогалик в форме полумесяца, высмеивающий символ Османской империи. Эта нетрадиционная форма булочек стала очень популярна среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты. Круассаны делают из слоеного дрожжевого теста. Его можно сделать самим или купить в магазине.
Рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста мы нашли в «Книге о вкусной и здоровой пище».
Сначала надо приготовить обычное дрожжевое тесто.
Для приготовления дрожжевого теста на 2 стакана пшеничной муки надо
1 столовую ложку сахарного песка,
полчайной ложки соли,
1 стакан молока или воды,
8г. дрожжей.
Для приготовления слоеного теста нам понадобиться 100-300г сливочного масла.
Дрожжевое тесто надо раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 – 1, 5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50 % от нормы), закрыть его частью пласта, на который тоже положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Получиться 3 слоя теста и 2 слоя масла. Пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него муку и сложить в четверо. Опять раскатать пласт и сложить вчетверо. Должен получиться пласт с 32 слоями масла. При приготовлении слоеного теста надо обязательно следить, чтобы масло не сильно размягчалось, но и не было очень твердым. Тесто готово. Раскатайте тесто. Пласт разрежьте на треугольники. Положите начинку. В наших круассанах в качестве начинки будет шоколад. Можно распустить на водяной бане обычный плиточный шоколад. Скатайте треугольники в рогалики. Выложите круассаны на противень. Выпекайте в духовом шкафу 15 минут.
Приятного аппетита. Федор Буланов.
|
|
|
Автор: команда «Чертова дюжина», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 13
Салат "Разноцветные облака"
Это легкий испанский фруктовый салатик. А название мы придумали сами. Ингредиенты: банан, киви, апельсин, дыня, малина и клубника. Видеосюжет сопровождается моими комментариями и стишками-загадками о фруктах и ягодах, используемых в салате.
Автор: команда «Правильный повар», Калуга, Калужская область, Россия, Калужской области «Калужский областной эколого-биологический центр учащихся"