media
«The Garland of Recipes»
Приготовление бурятского национального блюда "Бууза"
"Бууза" - национальное бурятское блюдо.
Позы — название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Слово означает «мясо, завёрнутое в тесто».
Блюдо родственно кавказским хинкали, тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило, в т. н. позницах, бузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук. Позы имеют форму юрты, сходную с баоцзы и хинкали, с отверстием сверху (символизирует очаг). Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см.
Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив позу у донышка, выпивают сок отдельно через образовавшееся отверстие.
|
Автор: команда «Найрамдал», Улан-Удэ, Республика Бурятия, Россия, ГБОУ СПО "Байкальский колледж туризма и сервиса"
Курник-царь пирогов!!!
Курник в течение долгого времени являлся угощением свадебного стола. Курник был высоким, многослойным и богато украшен фигурками из теста. Для свадьбы пекли два курника, один в доме жениха, а другой в доме невесты. Курник украшался человеческими фигурками – символ многодетной семьи, другой курник – боченочками и цветами, как символ счастливой и веселой жизни.
Все компоненты свадебного курника имели также символическое значение: мука – основа жизни, курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода, крупа – символ согласия и благополучия .
Продукты
Тесто дрожжевое - 1 кг
Курица - 1 шт.
Гречка - 1 стакан
Яйца - 6 шт.
Грибы - 500 г
Молочный соус - 2 стакана
Блинчики - 3 шт.
1. Раскатываю тесто в пласт круглой формы.
2. Выкладываю слой гречки .
3. Поливаю молочным соусом (в 1 стакан кипящего молока добавила пару ложек муки, разведенной в воде, помешивая, чтобы не было комочков, довела до состояния густой сметаны).
4. Затем слой отварной курицы, нарезанной кубиком.
5. Слой яиц, нарезанных кубиком.
6. Тонкий блинчик (жареный заранее).
7. Слой обжаренных белых грибов с луком.
8. Слой гречки.
9. Слой молочного соуса.
10. Ещё блинчик.
11. Слой курицы.
12. Слой яиц.
13. Затем накрываю сверху раскатанным тестом, размером побольше, украшаю, смазываю яйцом.
14. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю курник до готовности.
15. Готовый пирог смазываю сливочным маслом, накрываю полотенцем и оставляю курник минут на 15 подышать.
|
|
|
Автор: команда «Свиристель», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 80 с углубленным изучением английского языка
Тувинские "Кулак манчы"
Наши предки с древности занимались скотоводством. Их обычаи, традиции, образ жизни, пища и ее приготовление были тесно связаны с природой родного края. Они умело готовили пищу из продуктов животноводства, технология была абсолютно безотходной и бережно передавалась следующим поколениям. Основными блюдами были молоко и мясо. Из мяса готовили много разных блюд. Мы предлагаем Вам приготовить и попробовать самые вкусные манчы.
Тувинские пельмени "кулак манчы" называют еще пельменями для Шагаа (тувинского нового года).
|
|
|
Автор: команда «Лопсан-Серен», Ак-Довурак, Республика Тыва, Россия, МБОУ СОШ №3
Суши
Мы предлагаем вам попробовать приготовить блюдо японской кухни: суши.
В древности в Южной Азии вареный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней. Рыба, приготовленная таким способом, оставалась пригодной в пищу в течение года. В XIX в. повар Ёхэй Ханай из Токио решил ускорить процесс приготовления традиционного блюда из риса и рыбы, маринованной уксусом, и стал подавать рыбу сырой. Такое блюдо можно было приготовить очень быстро. Суши завоевало популярность в Японии.
С тех пор процесс приготовления суши не менялся. В Японии так любят это блюдо, что в 1980-х годах стали использовать суши-роботов.
Сегодня можно найти большое количество разных рецептов приготовления суши.
Вот рецепт, по которому это блюдо японской кухни готовится в нашей семье.
Продукты, необходимые для приготовления суши: вареный рис для суши, свежая рыба, свежий огурец, нори.
Рис для суши надо сварить особенный. В кипящую воду засыпать рис и варить на медленном огне. Отдельно смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, на медленном огне варить, пока все не растворится. Потом влить получившуюся жидкость в рис и дать настояться. Для приготовления суши использовать остывший рис. Для суши используется свежая морская рыба. Нори продается в магазинах. Это листы, изготовленные из водорослей. Водоросли измельчают, высушивают на сетке, после чего они напоминает зелёную бумагу.
Итак, рис отварите. Огурцы и рыбу нарежьте полосками. На циновку положите нори, равномерно разложите вареный рис. Сверху в середину нори положите полоски свежего огурца и свежей рыбы. Закатайте циновку вместе с листом нори в плотный рулет. Выньте рулет из циновки и острым ножом разрежьте его на 4-6 частей. Блюдо готово.
Подаются суши с соевым соусом. Получается очень вкусно и красиво. Моим друзьям очень понравились приготовленные таким образом суши. Попробуйте.
Федор Буланов.
|
|
|
Автор: команда «Чертова дюжина», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 13
Национальное Ульчское блюдо "Тала"
Национальное блюдо коренных народов Дальнего Востока.
Это блюдо традиционно делается из замороженного мяса кеты, ленка, щуки, хариуса и других рыб. Тала это полностью самостоятельное блюдо. Его можно употреблять как самостоятельно, так и с гарниром, например картофельным пюре.
Вашему вниманию мы представляем классический рецепт талы Ульчской национальной кухни, сделанной из замороженного ленка.
Ингредиенты:
1. Замороженное мясо ленка – 200 гр.;
2. Лук - 100гр.;
3. Уксусная эссенция 9% - 5гр.;
4. Соль - по вкусу;
5. Перец - по вкусу;
6. Черемша – 10гр.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо рыбы тонкими ломтиками.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. Кладем рыбу и лук в глубокую тарелку, что бы легко можно было перемешать.
4. Поливаем уксусом.
5. Солим и перчим.
6. Тщательно перемешиваем. Все специи добавляются по вкусу.
ТАЛА, ГОТОВА! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
|
|
Автор: команда «Амурчанки», Киселевка, Хабаровский край, Россия, МБОУ СОШ с. Киселевка Ульчского района Хабаровского края
Казахское национальное блюдо "Бешбармак"
Бешбарма́к ( кирг. беш бармак, башк. биш бармак — "пять пальцев", "пятерня"), одно из основных блюд некоторых тюркских народов.
На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами).
В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины). Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей.
Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Перечень продуктов
Для приготовления бешбармака необходимы следующие продукты: • Баранина • Картофель • Лук • Мука • Соль • Специи • Пиалы для бульона • Глубокие тарелки для сервировки стола
Воспользуйтесь моим рецептом, и вы ощутите себя частью великого степного народа, охотником и наездником, пастухом и кочевником.
|
|
|
Автор: команда «знаточки», Саркан, Казахстан, школа - гимназия № 1
Брусничный пирог
"Hе красна изба углами, а красна пирогами", - так говорили на Руси. Ни один пир не обходился без пирогов. От слова «пир» и произошло слово "пирог". У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления пирогов: закрытых, открытых, с разнообразными начинками.
В нашей семье традиционным стал пирог с брусникой. Мои родные живут на севере в Архангельской области, где все очень любят эту удивительно вкусную ягоду.
Попробуйте приготовить наш любимый пирог.
Для приготовления теста понадобится:
сливочного масла или маргарина - 200г.;
сахара - 150г.;
ванильного сахара - 2ч.ложки;
2 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя или 0.5 чайной ложки гашеной соды.
Для начинки 100г. брусники.
Для крема: 200г.сметаны; 100г. сахарного песка.
Приготовление теста.
Сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать с ванилином. К полученной массе добавить 2 яйца, все еще раз тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Тесто выложить в предварительно смазанную маслом форму. Бруснику выложить на тесто, разровнять. Приготовленный пирог поставить в духовку для выпекания на 35-40 минут при температуре 180 градусов.
Пока пирог выпекается приготовить крем. Охлажденную сметану взбить с сахарным песком. Когда пирог будет готов, вынуть его из духовки, залить приготовленным кремом. Поставить в холодное место на 3-4 часа.
Приятного аппетита. Софья Куприянова.
|
|
|
Автор: команда «Чертова дюжина», Ярославль, Ярославская область, Россия, Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 13
Мастер-класс: "Национальная кухня"
В нашем классе мы с помощью учителя провели очень интересный и полезный мастер-класс по изготовлению якутской блюды "Керчэх" - взбитые сливки и оладьи по-якутски.
1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ "КЕРЧЭХ"
Налить сливки в глубокую миску 1/3 объема.
2 Взбить мутовкой до густой массы.
3.Добавить сахар по вкусу во время взбивания.
4. По усмотрению можно добавить варенье, повидло, ягоды по вкусу. Надо следить за тем, что добавки не разжижали консистенцию блюда.керчэх должен быть густым, пышным, легкой консистенции.
5.Сразу после взбивания разложить в кытыйа или пиалы.
6. Подать с оладьями, домашними вафлями или с хлебом.
Дети очень любят это блюдо. Можно замороженном виде использовать.
Мы с классом провели после мастер-класса дегустацию. Очень вкусно, аппетитно и полезно.
|
Автор: команда « Дамырак», АК-ДУРУГ, Республика Тыва, Россия, Муниципальное оющеобразовательное учреждение средня общеобразовательная школа села Ак-Дуруг
Капустные котлеты от "Саши Яковенко"
Наряду с картофелем белорусы любят использовать при приготовлении овощных блюд и капусту.
Приведу пример капустных котлет,которые относятся к вегетарианским блюдам.Рецепт их приготовления довольно прост, ингридиенты нужны самые обычные капуста, морковь и картофель.
Поробую представить приготовления капустных котлет, расписав " шаги".
Шаг 1. Для приготовления котлет беру муку пшеничную, морковь, капусту, картофель, масло растительное или топлёное и соль.
Шаг 2. Морковь, капусту и картофель натираю на крупной тёрке (можно измельчить в блендере).
Шаг 3. Добавляю соль, перемешиваю, оставляю на 5-7 минут, чтобы овощи пустили сок.
Шаг 4. Добавляю муку до состояния клейкой массы.
Шаг 5. Затем, взяв столовую ложку, набирая ею овощной фарш, леплю влажными руками котлеты. При желании котлеты можно обвалять в кукурузной муке.
Шаг 6. Сковороду с котлетами ставлю на средний огонь, обжариваю с обеих сторон и за 2 минуты до готовности накрываю крышкой, чтобы прожарились внутри.
Котлеты готовы. При желании можно подать их с соусом.
Ингиридиенты:
капуста белокочанная -500 г.,
мука пшеничная-5 ст.ложек,
морковь-1 штука,
масло топлёное-60 г.,
картофель-2 штуки.
Приятного аппетита!
Угощал капустными котлетами Саша Яковенко, пятиклассник СШ 46 г. Витебска, член объединения по интересам" Литературное краеведение".
При желании и если Вы хотите порадовать детей вы можете украсить котлеты, проявив фантазию, кусочками овощей и т.д.
Автор: команда «Прадслава 7-11», Витебск, Беларусь, Клуб ЮНЕСКО «Прадслава» - структурный член Белорусской ассоциации клубов ЮНЕСКО
Русские пряники
Пряники — старинное русское лакомство.
Одно из самых старинных русских лакомств – пряники. На свадьбу, именины, в дни больших и малых православных праздников – пряники делали в каждом городе, и у каждого сорта были свои рецепты, особенная форма и украшения.
Первое письменное упоминание о лепёшках на меду относится к 350 г. до н.э. Ещё египтяне делали пресные лепёшки и смазывали их мёдом. В русских пряниках мёд в большом количестве содержится в тесте, и такого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира.
На Руси первые пряники появились в 9 веке. Они делались из смеси ржаной муки, мёда и ягодного сока. Такие пряники назывались «медовым хлебом». Название «пряник» это лакомство получило значительно позже.
Мы выбрали 2 вида пряников:
Пряники медовые:
Ингредиенты:
400 г меда,
8 яиц,
400 г муки.
Приготовление Хорошо взбить отдельно мед и яичные белки, а затем смешать и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Всыпать частями муку, постоянно мешая, чтобы не было комков. По желанию можно добавить пряности, цукаты и миндаль. Переложить тесто в смазанные маслом формы и выпечь в духовом шкафу. Залили тесто в форму.
Выпекание. Глазирование. Подсушивание глазури.
Пряники домашние
Ингредиенты:
300 г муки,
150 г сахара,
по 1 ст. ложке меда и сливочного масла,
молотая гвоздика и корица по вкусу,
1 ч. ложка соды,
1 яйцо, глазурь.
Приготовление Растопить мед с сахаром, ароматическими веществами и маслом. В остывшую массу добавить муку, соду, яйцо и хорошо перемешать тесто на посыпанной мукой доске. Затем раскатать корж толщиной 5 мм и вырезать стаканом или малыми формочками изделия. Уложить их на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке при 220°С 10 мин. Нарезали тесто при помощи формочек. Выпекание. Глазирование. Подсушивание глазури.
Приятного аппетита!
|
|
|
Автор: команда «Мифологи», Ноготино, Ярославская область, Россия, муниципальное образовательное учреждение Красноткацкая средняя общеобразовательная школа